« De décembre 2011 à juillet 2012, j’ai espéré et attendu que la reprise du Rustique se concrétise, entre bonnes et moins bonnes nouvelles », explique Daniel Keller qui voulait, après dix ans d’expérience à l’Aubergine, voler de ses propres ailes. C’est via une annonce publiée sur le Bon Coin par une agence immobilière qu’il est tombé sur l’offre de vente du Rustique, et il a eu « un coup de cœur ». Un restaurant traditionnel de 50 couverts, avec des spécialités régionales, une bonne base de clientèle et juste un peu de travaux. Et surtout, des propriétaires qui vendaient au juste prix et à quelqu’un qui travaillerait dans le même esprit qu’eux. « Le courant est passé, nous nous entendons très bien et j’assure une continuité tout en testant de nouvelles recettes, le tout à base de produits frais », indique le jeune patron.
